2. Juni 2017
Skirtsteak / Tomate / Holunder
Bei diesem frühsommerlichen Gericht von Constantin Fischer kommen süße Holunderblüten mit ins Spiel.
ZUTATEN
Für das Skirtsteak:
400g Filets (2 Stück)
3 Zweig(e) Lavendel
Maldon-Salz
1EL Rinderfett
Für das Tomaten Zucchini Gemüse:
500g eingelegte Tomaten
2 EL Blütenhonig
2 Scheibe(n) Ingwer
4 Stück Knoblauchzehen
2 Stück Zucchini
2 Zweige Liebstöckl
1 Zweig Rosmarin
Zitronenpfeffer
Salz
Olivenöl
Erdnussöl
Für das Topping:
2EL Waldhonig
3EL hellen Balsamico
2EL Olivenöl
Salz
4 Dolden Holunderblüten
Zubereitung
- Backofen auf 60 Grad vorheizen. Skirtsteaks in eine Ofenform geben und 2 Stunde bei 60 Grad vorab temperieren. Kurz vor dem Servieren in einer heißen Pfanne mit etwas Rinderfett und dem Lavendel scharf anbraten und leicht salzen.
- Tomaten in einen Topf mit dem Honig geben, klein schneiden und gut einreduzieren lassen. Ingwer beigeben und mit etwas Salz abschmecken und zur Seite stellen. Die Enden von der Zucchini abschneiden, vierteln, Kerngehäuse mit einem Messer abschneiden und anschließend in Würfel schneiden. Knoblauchzehen halbieren und mit den Zucchiniwürfeln in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten. Rosmarin beigeben, salzen und mit einem guten Schuss Olivenöl ein paar Minuten ziehen lassen. Anschließend die Zucchini zu der einreduzierten Tomatensauce geben und gehacktes Liebstöckel unterheben.
- Honig, Essig und Öl in eine Schüssel geben und sehr gut verrühren. Salzen und mit einer Schere die Blüten vom Holunder in die Schüssel schneiden, für 20 Minuten ziehen lassen.
