5. Dezember 2022
Rindsbackerl in Rotweinjus
Zur Weihnachtszeit haben wir ein tolles Rezept für euch - von Christoph Krauli Held. Lasst es euch schmecken!
Christoph Krauli Held ist seit 16 Jahren selbstständiger Gastronom, Küchenchef, Gastronomieberater und Musiker. Seine Kreativität und die Leidenschaft für frische, authentische und vor allem weltoffene Küche sind geradezu ansteckend. Sein Aushängeschild ist die einfache, unkonventionelle, aber vor allem hingebungsvolle Art zu kochen. Krauli ist in den letzten Jahren auch in vielen verschieden Sendungen im öffentlichen Fernsehen als Moderator und TV-Koch unterwegs gewesen. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und schöne Feiertage!
Mehr zu Christoph Krauli Held erfahrt ihr hier: www.siriuskogl.at
RINDSBACKERL IN ROTWEINJUS MIT SCHUPFNUDELN & NUSSPESTO
Weihnachtsrezept für 4 Personen
RINDSBACKERL
1 kg Rindsbackerl
150 g Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Pastinaken)
100 g Zwiebeln
2 TL Tomatenmark
1 L trockener Rotwein (z.B. Zweigelt)
1 EL Senf
250 ml Portwein oder Madeira
100 g kalte Butter
1 L Rindsuppe oder kräftigen Gemüsefond
1 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Pfeffer und Salz
Öl zum Anbraten
NUSSPESTO
200g Nüsse nach Wahl (Z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln)
50g bestes Pflanzenöl
50g frische Kräuter nach Wahl
Pfeffer und Salz
SCHUPFNUDELN
500 g Erdäpfel
250 g griffiges Mehl
50 g Maisstärke
Butterschmalz zum Herausbacken
1 Prise Muskatnuss
Salz
Rindsbackerl parieren (von Sehnen und Knorpeln befreien) und anschließend mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Dann im heißen Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das in Würfel geschnittene Wurzelgemüse im Bratfett langsam anrösten.
Das Tomatenmark dazugeben und alles zusammen kräftig anrösten, anschließend mit Rotwein und Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit leicht reduzieren lassen. Nach und nach mit Rindsuppe auffüllen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner sowie das angebratene Fleisch dazugeben und etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme abgedeckt schmoren lassen.
Danach die weich geschmorten Backen herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Nach Geschmack noch etwas reduzieren lassen und mit kalter Butter abbinden. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und bis zum Anrichten im Ofen bei ca. 65°C warmstellen.
Für das Nusspesto alle Zutaten mit Stabmixer oder Mörser zu einem feinen Pesto vermischen. Erdäpfel kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, danach Mehl darüber sieben und salzen. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig 30 Minuten lang rasten lassen und in ungefähr 3 cm lange „Finger“ drehen. Bei mittlerer Hitze in Butterschmalz goldbraun braten.
Alles zusammen anrichten und mit Liebe garnieren. Viel Spaß!
