31. Juli 2024
Dry Aged für die Kohle
Erlebe die uralte Kunst des Reifens beim Auernig.
Auernig Grillsommer
Es versetzt Fleischkenner in Ekstase: Dry Aged Beef, trocken abgehangenes Rindfleisch, liefert die besten Steaks der Welt. Das Geschmackserlebnis ist mit herkömmlichen Steaks nicht zu vergleichen. Butterweich, saftig und mit intensivem Aroma bleibt ein solches Stück Fleisch noch lange im Gedächtnis, nachdem der Teller leer ist.
WIE WIRD DRY AGED BEEF HERGESTELLT?
Beim Auernig wird das Fleisch aus bester österreichischer Qualität bei 0°C im Kühlraum aufgehängt und mindestens vier Wochen am Knochen trocken gereift. Dieser Reifeprozess verleiht dem Fleisch ein unverwechselbares Aroma und macht es gleichzeitig unglaublich zart.
Beim Dry Aged Pork wird ähnlich verfahren, nur dass hier Gustino-Schweinefleisch verwendet wird. Auch dieses wird über mehrere Wochen am Knochen trocken gereift, um ein intensives Aroma und eine zarte Konsistenz zu erreichen. Der Prozess der Trockenreifung erfordert viel Geduld und Erfahrung, um etwas wirklich Besonderes daraus zu machen. Die Temperatur, Luftfeuchtigkeit und die Fleischqualität spielen dabei eine wichtige Rolle.
Doch der Aufwand lohnt sich, denn am Ende bekommt man ein Stück Fleisch, das jeden Fleischliebhaber begeistert. Wer einmal in den Genuss eines solchen Steaks gekommen ist, wird verstehen, warum es als das beste Steak der Welt gilt. Deshalb unser Grillcredo: Lieber Dry Aged auf der Kohle, als zäh wie Sohle!
