28. Februar 2017
Ente / Karotte / Belper Knolle
Mit der Käse-Spezialität, die an eine Trüffel-Knolle erinnert, verleiht Constantin Fischer diesem Gericht den letzten Schliff.
ZUTATEN
Für die Ente:
2 Entenfilets
4 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
Für den Salat:
250g orange Karotten
250g gelbe Karotten
1 Belper Knolle (spezieller Käse)
1 Mozzarella
100g gemischte Nüsse
125g Seidenköpfchen-Pilze
Weißwein-Essig
Olivenöl
Tonkabohne
frisches Basilikum
Pfeffer
Salz
Erdnussöl
Zubereitung
- Die Haut der Entenfilets in Rauten einschneiden und anschließend in einer heißen Pfanne kross auf der Haut und kurz auf der anderen Seite anbraten. Mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form geben, salzen und mit Thymian belegen. Für 45 Minuten bei 120 °C im Backofen rosa garen.
- Die Karotten schälen, Enden abschneiden und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, etwas Abrieb von der Tonkabohne dazugeben und mit Essig und Olivenöl beträufeln. Gut unterheben.
- Die Nüsse grob hacken und zur Seite stellen.
- Die Seidenköpfchen in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten und leicht salzen.
- Auf einem Teller zuerst die marinierten Karotten anrichten, dann den Mozzarella darüberzupfen, als nächsten Schritt die Nüsse darüberstreuen.
- Entenfilet schneiden, daraufsetzen und am besten mit einem Trüffelhobel die Belper Knolle darüberhobeln, zum Schluss frisches kleines Basilikum dazu geben.
