29. August 2018
Flanksteak auf Reisnudeln und Holunder
Steak und Nudeln – eine einfache Kombination, die durch asiatische Aromen und einen fruchtigen Akzent begeistert.
ZUTATEN
Für das Steak:
800g Flanksteak Dry Aged
Salz
Pfeffer
Kokosöl, geschmacksneutral
Für die Nudeln:
500g Reisnudeln
1 Gurke
1 rote Zwiebel
1 Zitrone, unbehandelt
Salz
Pfeffer
Koriander aus der Mühle
2 Eier
Für die Sauce:
150g Holunderbeeren
4 Zwetschgen
2 EL Roh-Zucker
1/4l Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange, ca. 3-4cm
Zubereitung
- Backofen auf 90 °C vorheizen. Flanksteak leicht salzen, auf beiden Seiten anbraten, anschließend in eine Ofenform geben und für 1 Stunden im Backofen rosa garen lassen.
- Die Zwetschgen entkernen und mit Holunder, Rotwein, Zucker, Lorbeer und der Zimtstange in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und für 15 Minuten köcheln lassen. Zimtstange und Lorbeer herausnehmen. Die restliche Sauce in einen Standmixer geben und zu einer feinen Fruchtcreme verarbeiten. Mit etwas Salz abschmecken.
- Die Gurke halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und auch würfeln. Die Schale von der Zitrone reiben, restliche Zitrone pressen und alle gemeinsam mit Salz, Pfeffer und etwas Koriander aus der Mühle in einer Schüssel vermengen. Die Reisnudeln für 2 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend mit einem Schöpflöffel Nudelwasser in eine heiße Pfanne geben und die zwei aufgeschlagenen Eier gut unter die Nudeln rühren, bei Bedarf noch Nudelwasser beigeben. Die marinierte Gurke beigeben und das ganze leicht für 2 Minuten köcheln lassen.
- Zum Servieren leicht pfeffern und mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.
