13. Dezember 2021

Honiggansl Weihnachtsrezept

Zur Weihnachtszeit haben wir ein tolles Gansl-Rezept für euch - von Christoph Krauli Held. Lasst es euch schmecken!

Eines der traditionellsten österreichischen Weihnachtsessen ist die Gans mit Erdäpfelknödel. Unser Fernsehkoch und YouTube-Star Christoph Krauli Held teilt heuer sein originelles Rezept mit uns. Christophs Kreativität und die Leidenschaft für frische, authentische und vor allem weltoffene Küche sind geradezu ansteckend. Sein Aushängeschild ist die einfache, unkonventionelle, aber vor allem hingebungsvolle Art zu kochen. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und schöne Feiertage!

Mehr zu Christoph Krauli Held erfahrt ihr hier: www.siriuskogl.at

HONIGGANSL MIT ERDÄPFEL-KÜRBISKNÖDEL & ROTKRAUT

Weihnachtsrezept für 6 bis 8 Personen

HONIGGANSL

1 Stück brat- und küchenfertige Gans (4 bis 5 kg)
4 EL Salz
1 TL frisch gemahlener Pfeffer
4 TL Honig
3 EL frischer oder getrockneter Majoran
3 säuerliche Äpfel (z.B. Topaz oder Elstar)
3 Mandarinen
2 rote Zwiebeln
200 ml Rotwein

SAUCE

8 Zwetschken
4 EL Balsamico Essig
2 EL Sojasauce
3 EL Honig

Die Gans ordentlich säubern und überschüssiges Fett entfernen.
Anschließend die Zwiebeln schälen und gemeinsam mit den ungeschälten Äpfeln und Mandarinen in mittelgroße Würfel schneiden. Nach Geschmack mit Majoran, Pfeffer und ordentlich Salz (2 EL) würzen und vermischen. Mit dieser Masse die Gans füllen und die Öffnungen mit Zahnstochern bzw. Holzspießen verschließen, damit später nichts herausfällt.
Die Gans kräftig und vollständig mit dem restlichen Salz und 4 TL Honig einreiben. Dann mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter oder auf ein tiefes Backblech legen, 100 ml Wasser und 200 ml Rotwein in die Form gießen. Backrohr auf 180°C vorheizen und die Gans auf der untersten Schiene in den Ofen schieben, 30 bis 40 Minuten garen.
Nach dieser Zeit die Gans wenden und weitere 2 Stunden zu Ende garen. Dabei etwa alle dreißig Minuten mit dem ausgetretenen Fett vorsichtig übergießen. So bleibt das Fleisch saftig und die Haut wird knusprig. Eine Viertelstunde vor dem Servieren die Temperatur des Backofens auf 220°C für eine schöne Bräunung erhöhen.
Backrohr auf 100°C zurückschalten und den entstandenen Saft abschöpfen. Die Flüssigkeit in einen geeigneten Topf füllen und mit Zwetschken, Balsamico Essig, Sojasauce und 2 EL Honig für ca. 15 Minuten zu einer sämigen Sauce einköcheln.

ERDÄPFEL-KÜRBISKNÖDEL

700 g mehlige Erdäpfel
300 g Hokkaidokürbis
4 EL Weizengrieß
400 g glattes Mehl
1 Ei
1 TL Salz
frisch geriebener Muskat

Die Erdäpfel schälen und gemeinsam mit dem Kürbis (mit Schale!) 20 Minuten in Salzwasser gar kochen. Abgießen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und abkühlen lassen.
Weizengrieß mit Ei vermengen und portionsweise das Mehl hinzugeben. Salz und geriebenen Muskat hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig portionsweise zu Knödeln drehen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Knödel einlegen, kurz aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen.

ROTKRAUT

1 Kopf Rotkraut ca. 1 kg
200 ml Orangensaft
100 ml Rotwein
3 EL Apfelessig
1 EL Salz
2 EL Zucker
1 TL Zimt
1 TL Glühweingewürz
2 EL kalte Butter

Beim Rotkraut Strunk entfernen und anschließend in feine Streifen hobeln oder schneiden. Gemeinsam mit allen anderen Zutaten (außer kalter Butter) marinieren und für mindestens 30 Minuten einwirken lassen. Danach für ca. 50 Minuten bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Umrühren zur gewünschten Festigkeit weichkochen. Zum Schluss kalte Butter unterrühren.