Krustenbraten / Rohkostsalat

Der Schweinsbraten mit krosser Kruste wird von einem knackigen Salat begleitet.

800g vom Schweinebauch
500ml Gemüsefond
Salz

8 Karotten
2 Zucchini
2 Birnen
Salz
Weißweinessig
Fenchelkraut
Koriander aus der Mühle
Zitronenpfeffer
Olivenöl

250g Griechisches Joghurt
150g Sauerrahm
1EL Dijon Senf
Schnittlauch
Muskat
3Stiele Dill
Salz
Olivenöl

Backofen auf 150 °C erhitzen. In eine Ofenform 500 ml Gemüsefond geben und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in die Form legen. Bei 150 °C für eine Stunde ziehen lassen. Form aus dem Backofen nehmen, den Schweinebauch umdrehen, sodass die Schwarte oben ist, diese fein einschneiden und gut salzen. Für weitere 60 Minuten garen lassen. Backofen auf 220 °C stellen und die Kruste des Bratens für weitere 30 Minuten kross backen.
Die Karotten schälen und wie die Zucchini mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Birne Halbieren, Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Ale drei Zutaten mit etwas Weißwein-Essig, gezupftem Fenchelkraut, Koriander aus der Mühle, Zitronen-Pfeffer und Olivenöl, marinieren und ca. 30 Minuten Ziehen lassen.
Die Karotten schälen und wie die Zucchini mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Birne Halbieren, Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Ale drei Zutaten mit etwas Weißwein-Essig, gezupftem Fenchelkraut, Koriander aus der Mühle, Zitronen-Pfeffer und Olivenöl, marinieren und ca. 30 Minuten Ziehen lassen.