19. August 2018
Rind mit Schalotten
Die Rindschnitzel werden in Rotwein geschmort, dazu gibt’s einen Gemüsesalat mit fruchtiger Note.
ZUTATEN
Für das Rind:
4 Rindsschnitzel
500g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 Scheibe Ingwer
2 Lorbeerblätter
1 Kaffirlimettenblatt
6 Stück Kubeben-Pfeffer, ganz
4 Nelken
1 Zimtstange, ca. 4cm
2 EL Roh-Zucker
500ml Gemüsebrühe
500ml Rotwein
Salz
Pfeffer
Sesamöl
Für den fruchtigen Salat:
500g frischer Spinat
500g grüner Spargel
1/2 Papaya
125g Feta
Tonkabohne
2 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Dill
Zubereitung
- Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit Rotwein und Gemüsebrühe aufgießen. Für 15 Minuten reduzieren lassen. Schalotten schälen und mit den Gewürzen in den Topf geben, bei geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen. Die Rinderschnitzel werden mit etwas Sesamöl in einer Pfanne kurz von beiden Seiten angebraten und kommen anschließend mit 2 halbierten Knoblauchzehen, etwas Zitronenschale und 1 Scheibe Ingwer in den Topf zur Rotweinsauce. Für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Enden vom Spargel abschneiden und wenn nötig leicht schälen. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser für 2 Minuten kochen. Danach in kaltes Wasser geben und abtropfen lassen. Den Spinat ebenfalls in kochendes Salzwasser geben, kurz blanchieren und wie den Spargel in kaltem Wasser abschrecken. Beim Spinat mit den Händen etwas die Flüssigkeit herausdrücken und mit dem Spargel in eine Schüssel geben. Feta darüber zupfen. Die Papaya schälen, Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Dill hacken und mit etwas Abrieb von der Tonkabohne, Essig und Olivenöl in die Schüssel geben. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat gemeinsam mit dem Fleisch und den Rotweinschalotten anrichten.
