6. September 2018
Schweinefilet mit Sauerkirsche und Feige
Das Fleisch wird außerdem von Mangold und Polenta sowie einem Herbstkräutersalat begleitet.
ZUTATEN
Für das Schweinefilet:
800g Schweinefilet
Maldon-Meersalz
Sesamöl
Für die Sauce:
1/2l Rotwein
250ml Gemüsebrühe
100g Sauerkirschen
2 EL Roh-Zucker
1 TL Sojasauce
1 EL Balsamico-Essig
1 Zimtstange, 3-4cm
1 Sternanis
1 Kaffirlimettenblatt
Salz
Für den Mangold:
1 Bund Mangold
1 Knoblauchzehe
1 Zimtstange
1 Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Polenta:
500ml Gemüsefond
250ml Milch
Maisgrieß
Olivenöl
Für den Salat:
100g Herbstkräuter
4 Feigen
8 Radieschen
Olivenöl
Zubereitung
- Das Schweinefilet mit wenig Sesamöl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Anschließend in eine feuerfeste Form legen und bei 120 °C im Backofen für 45 Minuten rosa garen.
- Rotwein, Gemüsebrühe, Sauerkirschen und Zucker in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Balsamico-Essig und Sojasauce beigeben und ca. 15 Minuten einreduzieren lassen. Zimtstange, Sternanis und Kaffirlimettenblatt beigeben und für 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit etwas Salz abschmecken.
- Mangold waschen und gut abtropfen lassen. Parallel eine Pfanne am Herd erhitzen. Mangold in Streifen schneiden und in der Pfanne kurz heiß anbraten. Knoblauch in Scheiben schneiden und mit der Zimtstange, dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer zum Mangold geben. Pfanne vom Herd nehmen, Olivenöl beigeben und ca. 6 Minuten ziehen lassen.
- Gemüsefond und Milch in einem Topf zum Köcheln bringen, langsam immer wieder etwas Maisgrieß beigeben und gut rühren. Je nach Maisgrieß sollte dieses sehr langsam gehen. Die Polenta am Schluss mit einem schönen Schuss Olivenöl bei geschlossenem Deckel ohne Hitze für 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Herbstkräuter waschen und gut abtrocknen (Salatschleuder). Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und in Wasser einlegen. Die Feigen waschen und in Scheiben schneiden. Der Salat wird zum Servieren am Teller angerichtet und mit etwas Olivenöl beträufelt.
