8. November 2018
Tafelspitz vom Reh mit Avocado und Kartoffel
Zart rosa gegart kommt dieses besondere Stück Wild auf den Tisch – dazu gesellen sich Kartoffellaibchen und eine exotische Avocado-Maracuja-Sauce.
ZUTATEN (4 Personen)
Für den Tafelspitz:
1 Schale mit Deckel vom Rehschlögel
3 Zweige Rosmarin
Erdnussöl
Butter
Salz
ca. 8 Scheiben geselchten Bauchspeck
Für die Sauce:
2 Avocados
2 Maracujas
2 Zitronen, Saft daraus
1EL Birkenzucker
1TL Paprikapulver edelsüß
1TL Rosa Beeren Pfeffer
1/8l Orangensaft
Salz
Olivenöl
Zum Servieren:
frische Schafgarbe
Zubereitung
- Backofen auf 60 °C vorwärmen, das Fleisch wird mit dem Speck belegt und zieht in einer Ofenform für 60 Minuten im Backofen. Das Reh dann in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl kurz von allen Seiten anbraten, Temperatur klein schalten, Butter und Rosmarin beigeben, leicht salzen und bei öfterem Wenden rosa braten.
- Kartoffel waschen, grob reiben und mit Ei, Mehl, etwas Salz und Abrieb von der Tonkabohne in eine Schüssel geben und vermengen. Laibchen formen und diese mit etwas Kokosöl in der Pfanne langsam von beiden Seiten braten. Zum Warmhalten in den Backofen geben.
- Avocado und Maracuja halbieren, bei der Avocado den Kern entfernen und bei Maracuja sowie der Avocado das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Alle Zutaten gemeinsam in einen Standmixer geben und zu einer homogenen Sauce mixen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
- Schafgarbe waschen, trockenschleudern und zum Servieren über das Gericht geben.
